Bolo de cenoura sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

Massa:

• 2 cenouras médias raladas (ou picadas)
• 1 xícara Óleo
• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de farinha de soja
• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 pitadinha de sal
• 2 colheres (sopa) fermento em pó
• Margarina e farinha de arroz para untar

Cobertura:

• 4 a 5 colheres de leite de soja
• 4 colheres (sopa) de cacau em pó
• Açucar a gosto (1 ou 2 colheres de sopa)
• 1 colher (sopa) de margarina

Preparo:

Untar a forma com margarina e a farinha de arroz , pré-aquecer o forno em fogo médio.

Bata a cenoura com o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo. Na batedeira, junte a mistura as farinhas, o sal e o fermento. Despeje a massa na forma e deixe assar por 40 minutos em forno médio.

Para a cobertura: 

Em uma panela ou leiteira aqueça o leite de soja, o cacau em pó, açúcar a gosto e a margarina. Mexer até levantar fervura.  Depois é só espalhar por cima do bolo.

Aproveite!