Torta de BACALHAU da vovó Bilia

Essa torta é que minha mãe sempre fazia na semana Santa, 

resolvi adiciona-la nas minhas ceias de final de Ano.

Ingredientes: 

18 Ovos 

3 Tomates 
Sal a gosto 
1 Kg de bacalhau dessalgado.
100 g de azeitonas verdes  sem caroços
100 g de azeitonas pretas  sem caroços
Tempero verde (cebolinhas e salsinhas a gosto) 
350 ml de azeite de oliva puro 
6 Dentes de Alho bem picado 
1 Colher de sobremesa de Colorau 
3 Cebolas bem picadinhas 
2 Cebolas grandes cortadas em rodelas para decorar 
2 kg de palmito natural previamente ralado e cozido 
ou em conserva a mesma quantidade.

Modo de fazer: 

Numa panela cozinhe o bacalhau e depois de cozido desfie-o. 
Escorra bem o palmito e reserve. 
Refogue o bacalhau e o palmito em azeite por vinte minutos juntamente com tomate, alho, colorau, cebolas, tempero verde e parte das azeitonas sem caroços. 
Despeje na panela nove ovos previamente batidos e misture por cinco minutos. Unte as assadeiras com azeite e despeje o mexido. Bata o restante dos ovos sendo nove claras em neve e depois misture as gemas e despeje uniformemente por cima. 
Enfeite com cebolas em rodelas e as azeitonas.Regue com fios de azeite e leve para assar. Deixe assar por quarenta minutos em temperatura média. 
Essa receita demora duas horas para ficar pronta e rende vinte porções.

  Dicas: Se quiser pode acrescentar junto aos tempero verdes coentro fica muito bom.

              Levar ao forno em 2 assadeiras. 

Dessalgue normal

O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.
Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional:

1.Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos;
2.Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;
3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;

4. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:

Dessalgue com pressa:

Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:

1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional - dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método;

2. Esta é da "Sebastiana Quebra-Galho": para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

Maria (Vovó Bilia)

TORTA DE PANQUECAS Coloridas

by Tati Alves

Ingredientes
- 12 discos de panquecas
- 2 tomates picados em cubinhos
- 1 vidro de 250 g de maionese
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 1 pacote de batata palha ou 3 ovos cozidos
Modo de Preparo:
Faça uma massa de panquecas de sua preferência, aqueça uma frigideira e faça os discos, reserve
Sugestão:
Massa da panqueca:
-3 ovos
-2 xícaras de leite
-2 xícaras de farinha de trigo
-1 colherinha de sal
-1 fio de azeite
Bater no liquidificador os ingredientes da massa da panqueca.
Ralar as cenouras e a beterraba cruas, lavar e triturar o
espinafre. Depois separe a massa em 3 partes e acrescente em cada
parte os ingredientes do complemento já ralados e bata mais um pouco.
Unte uma frigideira com azeite e faça as panquecas de espinafre,
depois as de cenoura e por último as de beterraba.

Reservar as panquecas coloridas prontas.
Em uma forma de pizza, coloque 1 disco, passe maionese, coloque o frango e o tomate
Repita esse processo com toda a panqueca
Termine com o disco, passe maionese em volta e por cima, jogue a batata palha à vontade ou rale os 3 ovos cozidos.

Rocambole de Carne Moída Recheado

Ingredientes:
800 g de carne moída patinho ou acém moído 2 vezes
2 dentes de alho descascados e amassados
1/2 maço de salsinha picada
1 cebola pequena descascada e picada
Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos
Sal e pimenta do reino
Acrescente à massa uma das opções abaixo:
1 pacote de creme de cebola
1 ovo
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos, 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca.
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Opções de Recheio:
queijo mussarela e provolone fatiado
2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio
8 fatias finas de bacon disposta sobre a carne
Misture cebolinha, 3 colher (sopa) de azeite de oliva, 2 xícaras de cebolinha picada, 100 g de queijo provolone picado, sal. Misture bem e espalhe sobre a carne.
linguiça calabresa Perdigão e mini cenoura Escolha Saudável Perdigão
pedacinhos de picles
fatias de queijo mussarela, fatias de presunto Perdigão, 1/2 de xícara de azeitonas verdes picadas.
Preparo:
Coloque numa tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos.
Misture bem amassando com as mãos até formar uma massa homogênea.
Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de mussarela e, no centro, os ovos cozidos.
Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande rocambole.
Ligue o forno à temperatura média.
Forre uma superfície lisa com filme plástico, coloque a mistura de carne e espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular com 1 cm de espessura.
Coloque uma das opções de recheio abaixo.
Enrole a massa com um rocambole e aperte suavemente com a ajuda do filme plástico. Coloque o rocambole em um refratário retangular, untado com azeite de oliva e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, para a carne ficar cozida.
Retire do forno, elimine o papel alumínio e leve novamente ao forno por 10 minutos, até dourar. Retire do forno e sirva a seguir.
Leve para assar o rocambole envolvido em papel manteiga.

Dicas:
Opção para a massa do bolo de carne moída:
Faça o rocambole com 500 gramas de carne moída e 300g de linguiça toscana Perdigão sem pele desmanchada.
Acrescente à massa 100 g de azeitonas pretas picadas.
Junte 1 xícara de leite, 2 colher (chá) de molho inglês, 1 colher (chá) de mostarda
1/2 de xícara de catchup.
Substitua o leite por de água fervente, caldo de carne.
Junte à massa 1 cenoura ralada no ralo grosso.

Empadão de Frango

Foto: Aline Alves

Finalmente lá vai a receita do Empadão de Frango (que também pode ser de camarão, bacalhau ou palmito a depender do gosto do freguês).
É mais ou menos assim:
Para a MASSA : 4 gemas + 1 margarina 500g + farinha de trigo até dar o ponto de massa de empadinha.
Amasse bem e reserve.
Para o RECHEIO:
Faça um creme de queijo com 2 xícaras de leite, 50g de queijo ralado, 1 colher de sopa de manteiga, 1 cebola média ralada e 1 colher de sopa de maisena (dissolvida no leite).
Leve ao fogo, misturando até dar o ponto de mingau e ferver.
Retire do fogo e adicione o peito de frango previamente cozido, desfiado e recheado (mais ou menos 500g).
Misture bem.
Abra a massa que estava reservada em um pirex (fundo e lateral), coloque o recheio e faça a tampa do empadão (abra a massa com rolo em cima de um saco plástico).
Decore a gosto com a sobra da massa (flores, coração ou até com o nome “Empadão da ALINE”...rs...).
Passe 2 gemas+azeite doce por cima e pronto!
É só colocar para assar!!!
Rápido, prático e gostoso.
Vc ainda pode congelar quando tiver quase totalmente assado (pra salvar sua pele na hora que chega aquela visita inesperada...rsrsrs...).

Torta de Palmito da Tati.

Ingredientes:

Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sopa) rasa de sal
1 gema
Recheio:
- 1 lata de palmito (400 g)
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alhos
- 4 tomates sem pele, picados
- 2 ovos cozidos
- azeitonas picadas, sal, salsa, cebolinha e pimenta a gosto.

Recheio:
- 1 lata de palmito (400 g)
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alhos
- 4 tomates sem pele, picados
- 2 ovos cozidos
- azeitonas picadas, sal, salsa, cebolinha e pimenta a gosto.

Massa:
Misture todos os ingredientes numa tigela grande. Amasse com as mãos até ficar bem macia. Abra metade da massa com um rolo e forre uma assaseira untada com margarina e farinha (eu usei daquelas com fundo removível). Coloque o recheio (que deve estar frio) por cima da massa. Abra a outra metade da massa com o rolo e faça uma tampa. Pincele a torta com uma gema. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
A massa deve ficar dourada.

Recheio:
Refogue a cebola, o tomate, o alho e a lata de palmito por 15 minutos. adicione 2 xícaras de leite com 2 colheres de maisena. mexa com uma colher de pau até engrossar. desligue o fogo, adicione o sal, as azeitonas, os ovos cozidos, a sala e a cebolinha.
Deixe esfriar e monte a torta.

Torta Cachorro Quente

Ingredientes

Para o recheio:

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 300 g de salsicha cortada em tiras no sentido do comprimento
- 1 lata de molho de tomate pronto
- 2 colheres (sopa) de tempero pronto para carne
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha
- Orégano a gosto

Para a massa:

- 4 ovos
- 2 copos (tipo americano) de leite
- 1/2 copo (tipo americano) de azeite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa-cheia) de amido de milho
- Sal e orégano a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher (café) de fermento em pó

Para a montagem:
- Metade da massa
- Recheio frio
- 150 g requeijão (utilize um saco de confeiteiro)
- 75 g de mussarela ralada
- Restante da massa
- Finalize com mussarela (75g)
(colocar nessa ordem)

Modo de Preparo
Para o recheio:
Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até dourar.
Junte a salsicha.
Coloque o molho de tomate, o tempero pronto, a salsinha, a
cebolinha e o orégano.
Deixe cozinhar por 5 min.
Reserve e deixe esfriar.

Para a massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem.
Coloque primeiro os líquidos.

Para a montagem:
Leve os ingredientes ao forno alto (260ºC) por 30 min
aproximadamente. Utilize um refratário de 14 cm x 30 cm.