Panquecas do Shrek - by LARINHA

Ingredientes da Massa:
1 xícara de espinafre refogadinho ou Cru
1/2 xícara de água
1 1/2 xícara de farinha
1/2 xícara de leite
2 ovos
1 pitada de sal

(Foto by LARINHA)
Para o recheio:
Das panquecas: carne moída bem temperadinha com espinafre e mussarela
Trouxinhas de Espinafre:

(Foto by LARINHA)
Ingredientes da Massa:
1 xícara de espinafre refogadinho ou Cru
1/2 xícara de água
1 1/2 xícara de farinha
1/2 xícara de leite
2 ovos
1 pitada de sal

Para o recheio:
Das trouxinhas: ricota com tomate seco e parmesão

Servi com um molhinho branco!
Obs:Veja no Blog: Coisas da Larinha

PUDIM DE CLARAS- by Tati Alves

Esta é para os saudosistas!
O pudim de claras é uma típica receita de vovós que adoram fazer uma boa sobremesa.

Para o caramelo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

1. Numa panela, coloque a água e o açúcar e mexa até dissolver. Leve ao fogo alto para caramelizar e não mexa mais. Quando dourar, desligue o fogo.

2. Numa fôrma de pudim (com furo no meio), despeje o caramelo e, girando a fôrma, espalhe nas laterais. Reserve.

Para o pudim

Ingredientes:

8 claras

16 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 120ºC (temperatura baixa).

2. Separe as claras das gemas. Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez, deixando escorrer para ela apenas a clara. Antes de adicionar a clara à tigela da batedeira, verifique se o ovo está estragado. Reserve as gemas numa tigela separada. Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom. As gemas reservadas à parte não serão utilizadas neste pudim, mas você pode guardá-las para preparar uma receita de quindim.

3. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Adicione o açúcar aos poucos, batendo entre cada adição. Ao final, bata por mais 5 minutos. O suspiro deve ficar bem firme.

4. Transfira o suspiro para a fôrma caramelada.

5. Leve uma assadeira ao forno, regue com um pouco de água fervente, coloque a fôrma no centro e deixe assar por cerca de 30 minutos. O pudim deve ficar dourado por cima.

6. Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar (se ainda estiver quente, poderá quebrar, e, se ficar muito gelado, poderá não soltar da fôrma).

7. Coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Levante a fôrma delicadamente para o pudim se soltar aos poucos.

Bolo de aipim – by Tati Alves

O bolo de Aipim, Mandioca ou Macaxeira como você conhece na sua cidade? 

Como sou capixaba de Vitória ,ES conheço como Aipim.

Sem Glúten e Sem Lactose

INGREDIENTES:

900grs de aipim descascados e congelados

3 Xícaras de açúcar

1 Tablete de margarina sem Glúten derretida

4 ovos inteiros

400ml de Leite de coco

1 Xícara de coco ralado

 

 Ingredientes para untar :

½ Xícara de coco ralado

½ tablete de margarina sem Glúten gelado cortado em quadradinhos

½ Xícara de açúcar

 MODO DE PREPARAR  A MASSA:

Coloque no copo do liquidificador a metade do aipim descongelado e cortado em pedaços sem o miolo junte 200ml do leite de coco  e bata bem.

Acrescente a margarina derretida, os ovos o açúcar o coco ralado e o resto do aipim e o restante do leite de coco e novamente bata bem.

Como preparar para assar:

Unte a forma ou um pirex com bastante manteiga, cubra com coco ralado e salpique açúcar, corte uns quadradinhos de manteiga gelada e salpique por cima do coco ralado.

Jogue a massa já batida no liquidificador por cima e leve para assar em forno médio por 40 minutos ou até dourar por cima.
Obs: Esse Bolo da foto (da receita) não contem açúcar...fiz com adoçante para forno e fogão.

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BOLO de Coco - aí Que Delicia!

Sem Gluten e sem lactose

Ele pode ser feito também - GELADO E  EMBRULHADO

Ingredientes :

1 1/2 de farinha de arroz

3 colheres de sopa de fécula de batata

2 colheres de sopa de polvilho doce

3 ovos

1 1/2 de açúcar

2 colheres de sopa de margarina

1 xícara de leite de coco

3 colheres de sopa de coco ralado

1 colher de café de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento em pó químico

Modo de Preparo a Massa do Bolo :

Em uma vasilha bata as claras em neve. Na tigela da batedeira, bata as gemas, o açúcar e a margarina até formar um creme.

 Acrescente as farinhas, o coco ralado, a essência de baunilha, o fermento em pó e o leite de coco. Bata até que a massa fique bem homogênea.

Acrescente as claras em neve e incorpore à massa delicadamente. Despeje em uma forma untada. Asse em forno pré-aquecido 180 graus.

 

Ingredientes para a Calda de Coco:

1/2 xícara de leite de coco

1/2 xícara de açúcar

1 xícara de leite ou leite de soja

Modo de Preparo :

Em uma panela, coloque os 3 ingredientes e leve ao fogo médio, mexa até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.
Cubra o bolo com essa calda e salpique coco ralado...aí que Delicia!

Para Fazer ele Gelado e Embrulhado:

Asse em forma retangular ou quadrada.

Ainda na assadeira, corte o bolo em quadrados.

Passe cada pedaço de bolo na calda e depois no coco ralado.

Se quiser pode embrulhar um a um no papel alumínio... 

E leve à geladeira... 

foto by  Rose Gomes
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Batatas Assadas - by Tati Alves

Ingredientes para o preparo das Batatas:

10 batatas grandes eu fiz com 4

Óleo de milho para untar.

Ingredientes para Recheio:

1 copo de requeijão

1 /2 Xícara de maionese

1/2 Xícara de Creme de Leite azedo (sour cream)

2 colheres (sopa) de cebolinha verde, picada.

Bacon frito ou assado cortados em cubinhos o tanto que vc gostar

Preparo do Cozimento das Batatas:

Lave bem as batatas com uma escovinha. Enxugue-as e fure-as com um garfo, unte-as com o óleo e enrole em papel alumínio.

Leve para assar em forno quente durante 1 (uma) hora ou até que fiquem macias. (Verifique, experimentando com um palito).

Preparo do Recheio:

Misture à parte, o requeijão a maionese o sour cream e a cebolinha e reserve.

 

Retire as batatas do forno,abra o papel alumínio e corte elas ao meio, cave elas e retire um pouco da batata cozida. Misture o recheio com a batata retirada.Abra as batatas e Recheias. Jogue os bacons por cima e polvilhe com queijo ralado.

 Bom Apetite!

Sour Cream 

Vamos apreder a fazer Creme de Leite azedo (sour cream)?Ingredientes e modo de fazer:200ml de creme de leite (fresco ou sem soro) + suco de 1/2 limão bem suculento + 1 pitada de sal, bem batidos no mixer ou no fouet. Depois é levar à geladeira por, pelo menos, 30 minutos antes de servir.


Dica: Se vc quiser pode rechear as batatas com peito de frango, presunto,carne moída,camarões, 4 queijos ou com um molho de sua preferencia.

Bifes ao Alecrim

Ingredientes:

4 Dentes de alho 
3 Raminhos de alecrim fresco 
1 Colher (chá) de margarina cremosa sem sal 
1 Colher de sopa de azeite 
Sal grosso a gosto 
4 Bifes magro 400 grs

Modo de preparar :
Faça uma pasta com o alho, o alecrim, a margarina o azeite e o sal 
Besunte os bifes com esta mistura. Deixe descansar por 1 hora. 

Aqueça o óleo numa frigideira grande se for possível de ferro na temperatura alta. 
Adicione os bifes cozinhe, virando uma vez, 4 minutos de cada lado ou do seu gosto mal ou bem passado. 
Bom Apetite! 

Bolo ChocoMelo Sem Glúten

Chocolate c/ Caramelo - Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes:

Para a Massa do brownie sem Glúten :

60g (2/3 tablete) margarina derretida

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de açúcar

1 ovo

1/3 xícara de leite de soja

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 pitada de sal

essência de caramelo ou baunilha sem Glúten

2 pitadas de bicarbonato de sódio

1 barra de 180g de chocolate meio amargo sem leite

Obs: Se você quiser pode fazer esse delicioso bolo com uma massa de brownie tradicional com trigo branco.

Para o caramelo

1 ½ lata de leite de SOJA condensado

75 g de açúcar mascavo (½ xícara de chá)

80 g de manteiga (4 colheres de sopa)

Obs: O leite condensado de soja pode ser substituído pelo tradicional leite condensado de leite de  vaca

Para a cobertura

200 g de chocolate meio amargo derretido sem adição de leite 

Modo de Fazer:

Para a massa:

Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e grossa.

Adicionar os pedaços de chocolate picado à massa.Transfira a massa para uma assadeira (35 cm X 20 cm) untada e forrada com papel manteiga e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200°C por +/- 20 a 25 minutos ou até que a massa esteja firme.

Para o caramelo:

Coloque numa panela 1 ½ lata de leite de soja  condensado, 75 g de açúcar mascavo e 80 g de manteiga e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desprender do fundo da panela (+/- 10 minutos). Retire do fogo e espalhe o caramelo sobre a massa de chocolate assada (feita acima). Espalhe bem, alise a superfície e deixe esfriar.

Para a montagem:

Sobre o caramelo já frio espalhe as 200 g de chocolate meio amargo derretido. Alise a superfície e deixe secar o chocolate (10 minutos). Corte em retângulos de 5 cm X 2,5 cm e sirva em seguida.

Bolo de cenoura sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

Massa:

• 2 cenouras médias raladas (ou picadas)
• 1 xícara Óleo
• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de farinha de soja
• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 pitadinha de sal
• 2 colheres (sopa) fermento em pó
• Margarina e farinha de arroz para untar

Cobertura:

• 4 a 5 colheres de leite de soja
• 4 colheres (sopa) de cacau em pó
• Açucar a gosto (1 ou 2 colheres de sopa)
• 1 colher (sopa) de margarina

Preparo:

Untar a forma com margarina e a farinha de arroz , pré-aquecer o forno em fogo médio.

Bata a cenoura com o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo. Na batedeira, junte a mistura as farinhas, o sal e o fermento. Despeje a massa na forma e deixe assar por 40 minutos em forno médio.

Para a cobertura: 

Em uma panela ou leiteira aqueça o leite de soja, o cacau em pó, açúcar a gosto e a margarina. Mexer até levantar fervura.  Depois é só espalhar por cima do bolo.

Aproveite!

Couve-flor recheada

INGREDIENTES:
1 couve-flor grande
200 gramas de presunto
200 gramas de queijo mussarela
1 copo de requeijão
1 vidro pequeno de maionese
1 envelope de tempero pronto em pó
queijo ralado para salpicar
sal e óleo

MODO DE PREPARO:
Em uma panela com bastante água coloque uma colher de sobremesa de sal e fio de óleo. Cozinhe a couve-flor inteira, até ficar ao dente. Se ficar mole, ela arrebenta. Depois de cozida, basta ir adicionando o recheio. Coloque o queijo e o presunto enroladinhos entre a couve-flor. Então, coloque o requeijão. Por cima, espalhe a maionese, o tempero em pó e o queijo ralado. Leve ao forno para dourar. A couve-flor pode ser servida como prato principal acompanhado de arroz e salada.

Atum com Capim-limão

Ingredientes:

½ xícara de caldo de galinha, baixo teor de gordura, baixo teor de sódio. 
2 colheres de sopa de molho de soja light. 
2 colheres de sopa de óleo de Canola. 
¼ xícara de suco de tangerina (alternativa use suco de laranja). 
1 colher de sopa de Capim-limão fresco . esmagado.

1 colher de chá pimenta vermelha. (a gosto)
2- bifes de atum fresco.

 Modo de fazer:

Em uma pirex, misture o caldo de galinha, molho de soja, óleo de canola, o suco de tangerina, o Capim Limão e a pimenta vermelha. Adicione o atum e deixe marinar por cerca de 1 hora e 15 minutos. Depois leve para grelhar o atum por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado.  Sirva com Arroz integral ou Quinoa e salada verde.

Pãos de Rosca

Ingredientes:
3 tabletes de fermento para pão
2 copos de leite;
2 colheres de sopa de margarina
10 colheres de sopa de açúcar
4 ovos misturados, com uma pitada de sal
1kg 200gramas de farinha de trigo , mais ou menos.

Modo de Fazer:

Coloque em uma vasilha o leite, fermento, margarina, ovos, açúcar. 

Mexer bem e vá juntando aos poucos a farinha de trigo; polvilhe a mesa e divida a massa em 3.

Trabalhe cada uma para fazer a trança.

Deixe crescer por  2hs depois  pincele com gema e óleo, polvilhe açúcar comum ou cristal se preferir.

Essa receita foi cedida por dona Selma mãe de Alex Oliveira. (Fãs do Na Cozinha da Tati)

By: Selma de Oliveira Silva.

 Obrigada dona Selma e Alex !

Bobó de camarão

A pedido do meu amigo Alex vou postar aqui uma receita de bobó de camarão que fiz em 2007.

Ingredientes : 
1 kg de camarão grande e limpo (reserve alguns com a cauda para decorar);
1 kg de aipim descascado e cozido;
1 lata de molho de tomate
6 tomates bem maduros e picados
1 copo de leite
2 cebolas grandes picadas
1 Vidro de leite de coco grande ou 2 pequenos
1 xícara (chá) de azeite
Pimenta do reino, coentro ou salsa a gosto
1/2 litro de caldo de camarão (em tablete ou feito em casa)
1 colher (sopa) de coloral
1/2 quilo de mandioca limpa
Cebolinhas verde junto com  Cheiro verde para decorar.
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Cozinhe o aipim na água e sal. Após esfriar bata no liquidificador acrescentando leite de coco e o copo de leite até ficar bem pastoso (se for necessário acrescente mais leite, pois a liga do aipim é bem grossa e poderá ser necessário um pouco mais de leite)

Eu uma panela (faço na panela de Barro) esquente o azeite, adicione as polpas dos tomates (tomates picados), a cebola até dourar bem, acrescente a lata do molho de tomate (se achar necessário, coloque um pouquinho de água), coloque a salsa, coentro, cebolinhas e as cebolas picada, abaixe o fogo e deixe apurar por uns 10 minutos. Acrescente os camarões e deixe ferver junto com o molho por mais uns 5 minutos (CUIDADO: depois desse tempo o camarão pode passar do ponto).

 Acrescente o creme de aipim, (feito no liquidificador) misture bem e deixe ferver por mais um minuto e está pronto para comer.
Sirva com arroz branco. Se vc for Baiano sirva junto com o arroz a famosa  farofa de dendê.

Esse receita é Capixaba

Bolo Polenta com Limão

Bolo sem Glutén e sem Leite

Pessoal, tem coisa mais deliciosa e agradável, do que um pedacinho de bolo quentinho para devorar com aquele cafezinho passado na hora?

Nossa! É bom demais...né!?

Esse bolo do nosso Teen chef Marcello Alves de 14 anos...rsrsrsrs...Verdade!? 14 anos...ficou uma delicia com esses  limões siciliano, que além de perfumado, é bem agradável no paladar.

Ingredientes:

Para o bolo:

200g de manteiga sem sal , mais um pouco para untar a forma

200g de açúcar refinado 

200g de farinha de arroz ou de Amêndoa

1 pitada de Sal

100g / farinha de milho fina (fubá)

1 1 / 2 colhere de chá de fermento em pó (sem glúten)

3 ovos grandes

Raspa de 2 limões  Siciliano

Suco de 2 limões Siciliano

Fatias de  limões para a decoração

Para a calda:

Suco de 2 limões Siciliano

2 ramos de alecrim fresco

125g de açúcar  refinado

100ml de água

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180°C/Gás

Separe os ovos as claras das gemas

Bata as Claras em neve

Em outro recipiente junte o açúcar com a manteiga, bata ate ficar cremoso.

Junte as gemas e continue batendo, despeje o suco de limão um pouco de cada vez, até a mistura começar a engrossar, acrescente as raspas de limão ralado o fubá, o fermento e a farinha de arroz e bata uns 5 minutos.

Misture levemente as claras em neve firme na massa.

Unte com manteiga uma forma ou pirex de 20 cm de diâmetro e jogue a massa.

Já esta pronto seu bolo para ir ao forno.

Preparando a Calda: 

Enquanto isso vamos fazer a calda, combinando o açúcar refinado, água, 2 ramos de alecrim, e o suco de limão até que ela comece a ferver e o açúcar se dissolva, tomando cuidado para não deixar queimar. 

Coe a calda para remover os ramos de alecrim e mantenha aquecida até o bolo sai do forno. Tem que ser quente assim vai em todos os cantos e recantos do bolo. 

Retire o bolo do forno e cuidadosamente retire da forma ou pirex. De vários furinhos com um palito no bolo, e depois espalhe a calda sobre ele quente. Decore com fatias de limão e um par de ramos de alecrim. 

Obs:  Na receita do Video o Marcello não usou açúcar usou Splenda adoçate culinário.

A Calda foi feita com 1 xícara de Karo no lugar do açúcar.

Ele usou  ½ xícara de farinha de arroz e  ½ Xícara de farinha de amaranto junto com a farinha de milho fina (Fubá)

Junto com o Fermento em pó ele usou uma colher de café de Bicarbonato de sódio.

Glúten Free / Dairy Free

Dê um toque de glamour italiano para a mesa com este simples, mas elegante bolo. 

Agradecimentos:

Alex De Oliveira Silva (Lecão)

1º Sargento da Marinha do Brasil e Músico profesional 

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Torta de BACALHAU da vovó Bilia

Essa torta é que minha mãe sempre fazia na semana Santa, 

resolvi adiciona-la nas minhas ceias de final de Ano.

Ingredientes: 

18 Ovos 

3 Tomates 
Sal a gosto 
1 Kg de bacalhau dessalgado.
100 g de azeitonas verdes  sem caroços
100 g de azeitonas pretas  sem caroços
Tempero verde (cebolinhas e salsinhas a gosto) 
350 ml de azeite de oliva puro 
6 Dentes de Alho bem picado 
1 Colher de sobremesa de Colorau 
3 Cebolas bem picadinhas 
2 Cebolas grandes cortadas em rodelas para decorar 
2 kg de palmito natural previamente ralado e cozido 
ou em conserva a mesma quantidade.

Modo de fazer: 

Numa panela cozinhe o bacalhau e depois de cozido desfie-o. 
Escorra bem o palmito e reserve. 
Refogue o bacalhau e o palmito em azeite por vinte minutos juntamente com tomate, alho, colorau, cebolas, tempero verde e parte das azeitonas sem caroços. 
Despeje na panela nove ovos previamente batidos e misture por cinco minutos. Unte as assadeiras com azeite e despeje o mexido. Bata o restante dos ovos sendo nove claras em neve e depois misture as gemas e despeje uniformemente por cima. 
Enfeite com cebolas em rodelas e as azeitonas.Regue com fios de azeite e leve para assar. Deixe assar por quarenta minutos em temperatura média. 
Essa receita demora duas horas para ficar pronta e rende vinte porções.

  Dicas: Se quiser pode acrescentar junto aos tempero verdes coentro fica muito bom.

              Levar ao forno em 2 assadeiras. 

Dessalgue normal

O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.
Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional:

1.Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos;
2.Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;
3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;

4. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:

Dessalgue com pressa:

Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:

1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional - dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método;

2. Esta é da "Sebastiana Quebra-Galho": para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

Maria (Vovó Bilia)