Ovos Escoceses

Estes originais Ovos Escoceses vão certamente surpreender os seus convidados. Óptimos quer como aperitivos, quer como um prato principal leve.
Ingredientes:
6 ovos cozidos,
2 ovos crus
500 g de carne moida –our salsicha moida
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de óleo para fritar
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Massa:
500 g de carne moida –ou salsicha moida
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo:
Em uma vasilha coloque todos os ingredientes da massa e misture bem e reserve. Pegue bolinhas da massa e coloque como recheio o ovo cozido. Faça com que a massa envolva bem o ovo. Passe os bolinhos no ovo batido e na farinha de rosca. Em seguida frite os bolinhos em óleo quente
Empanar:
2 ovos batido
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de óleo para fritar
Dica:
Cozinhe os ovos em água durante 4 minutos e descasque-os.

Bolo de Fubá Cozido

Ingredientes:

2 xícaras (de chá) de fubá
2 xícaras (de chá) de açúcar
3 xícaras (de chá) de leite
2 colheres (de sopa) cheias de manteiga
1 colher (de chá) de erva-doce
4 cravos da Índia,
1 pitada de canela
1 pitada de sal
1 colher de sopa bem cheia de Fermento em pó
4 ovos
1 Pires de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Parte 1:
Faça o mingau com duas xícaras (de chá) de fubá; 2 xícaras (de chá) de açúcar; 2 xícaras (de chá) de leite; 2 colheres (de sopa) cheias de manteiga; uma colher (de chá) de erva-doce; 4 cravos da Índia, uma pitada de canela e uma pitada de sal Coloque todos os ingredientes numa panela, deixe cozinhar, mexendo sempre até ficar solto da panela. Deixe esfriar.
Parte 2:
Pegue 4 ovos, bata as claras em neve, adicione as gemas batendo um pouco mais.
Junte os ovos ao mingau já frio, adicione uma colher (de sopa) bem cheia de fermento em pó dissolvido em uma xícara (de chá) de leite e um pires de queijo parmesão ralado. Passe a massa para uma forma de anel (24 cm de diâmetro), untada e polvilhada com farinha de trigo. E leve ao forno médio preaquecido 180º por aproximadamente 40 minutos, demora um pouco para assar, a massa é pesadaDesenforme depois de frio e se desejar polvilhe o bolo com uma mistura de açúcar e canela em pó.

Essa Receita foi elaborada por Alessandra Dias

Bolinhos de Chuva - by Liliane Assis

INGREDIENTES:
11 Colheres de sopa de trigo
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 Colher desopa de fermento ém pó
Mas ou menos 150ml de Leite O suficiente para que a massa não fique rala.
Tem que fica grossa.
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes, acrescentando a farinha de trigo até dar o ponto de um mingau grosso.
Aquecer bem o óleo.
Pingar a massa com uma colher e deixar fritar até dourar.
Passar no açúcar e canela.
Servir.

Bœuf bourguignon - by Willi Braga

Ingredientes:
• 150 g de bacon
• 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
• 2 cenouras descascadas e fatiadas
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 anis estrelado
• 1 dente de alho picado
• 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
• 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 tablete de tempero de cebola
• ½ xícara de chá de água
• 40 g de manteiga
• Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto
Prepare assim:
• Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve;
• Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto;
• Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro;
• Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto;
• Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande);
• Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar;
• Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo;
• Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar;
• Retire a carne da frigideira e reserve;
• Na mesma frigideira acrescente os cogumelos;
• Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias;
• Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia);
• No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.
Sirva com arroz e purê de batatas.

Willi Braga

Frango ao Molho Mascarpone - by Tati Alves

Vamos saber um pouquinho sobre o Mascarpone: É uma variedade de queijo originária da região da Lombardia, na Itália.
Apresenta massa de consistência muito cremosa, obtida através de uma mistura de leite de vacas - alimentadas com uma ração especial de ervas e flores - e uma solução de ácido tartárico.
O queijo originou-se, aparentemente, na área entre Lodi e Abbiategrasso, no Oeste e no Sul de Milão, provavelmente, no final do século XVI ou início do século XVII.
Existem controvérsias quanto à origem do seu nome. Alguns estudiosos afirmam que o nome provém do termo espanhol más do que bueno (melhor do que bom), embora esta conclusão seja devida às observações feitas, à época, por militares espanhóis, quando a Lombardia era dominada pela Espanha. O nome pode ter origem, também, no termo mascarpa (queijo envelhecido), ou pode ter sido resultante do termo mascarpia que, no dialeto local, era a palavra que identificava a ricotta, uma vez que ambos os queijos são feitos por um processo idêntico. Há que se considerar, também, que o mascarpone pode ter sido originado como um subproduto de outros queijos.
Originalmente, era produzido no Outono e no Inverno, para o consumo imediato. Geralmente, o queijo é vendido logo ao término do processo de fabricação e deve ser consumido imediatamente. Se refrigerado, pode durar aproximadamente uma semana.
Fonte: Wikipédia

Para o Frango
Ingredientes:
1 Maço de Aspargos frescos
Filés de peito de frango
1 Cenoura cortada em tirinhas
Azeite e Manteiga para grelhar
Sal e tempero agosto
Para o Molho Mascarpone
Ingredientes:
1 Latinha de massa de tomate
2 Colheres de chá de orégano
3 Dentes de alho picados grosseiramente
50ml de azeite de oliva
100g de queijo mascarpone
Preparo do Frango:
Comece por temperar todos os filés a seu gosto Sobre uma tábua estique um a um e recheei com.Aspargo e a cenoura. Enrole-os (como um rocambole) fazendo uma trouxinha e feche com palitos. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e, assim que aquecer, junte a manteiga. Quando derreter, coloque os filés de frango para dourar e não mexa. Após 3 minutos, verifique o ponto levantando o filé com uma espátula (evite furar o filé com um garfo). Vire de lado e deixe dourar por mais 3 minutos. Quando os dois lados estiverem dourados, retire os filés da frigideira. Se os filés forem muito grossos, desligue o fogo e deixe-os na frigideira um pouco mais para ter certeza que o centro não ficou cru.
Preparo do molho Mascarpone:
Coloque o tomate, o orégano, o alho e o azeite numa panela e cozinhe por uns 30 minutos em fogo bem baixo. Transfira o molho para um processador e dê uma processada. Pegue uma panela limpa e transfira o molho para ela através de uma peneira. Dê uma leve esquentada no molho, acrescente o mascarpone e ajuste o sal. Derrame sobre os filés enroladinho e sirva.
Dica: Serve-se de imediato acompanhado com arroz branco e uma boa salada

Macarrão da Mama

Ingredientes

½ kg de macarrão tipo espaguete

2 colheres (sopa) de sal
água
Ingredientes para o Molho:
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 talos de salsão
2 dentes de alho
½ kg de patinho moído
200g de lingüiça calabresa
1 xícara (chá) de vinho branco
2 latas de tomate pelado
1 colher (chá) de açúcar
2 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano
½ xícara (chá) de extrato de tomate
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga com o azeite, refogue a cebola e o salsão. Junte o alho, a carne moída, a lingüiça calabresa e cozinhe. Adicione o vinho branco e deixe borbulhar. Coloque os tomates, o açúcar, as folhas de louro, orégano, extrato de tomate, sal e pimenta. Cozinhe por ½ hora.
Obs:A Foto usada nessa receita foi retirada do site: colunas.globoesporte

Rocambole de chocolate sem farinha

by Carla Duclos

Ingredientes:
Massa:
6 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
Recheio e cobertura:
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de preparo:
Massa:
Forre uma assadeira de 24 x 33 cm com papel manteiga.
Pré aqueça o forno a 220 graus C.
Bata as claras em neve, então adicione o açúcar e bata novamente. Reserve.
Em separado, bata as gemas e junte o chocolate. (Aconselho bater à mão, veja explicação abaixo) *
Incorpore a mistura de gemas e chocolate às claras em neve.
Despeje a massa sobre a assadeira, espalhe igualmente com a ajuda de uma espátula e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Estará pronto quando testando com um palito, ele sair seco.
Tire do forno e desenforme imediatamente sobre um pano úmido coberto com um pouco de açúcar. Enrole apenas a massa com a ajuda do pano para dar forma a ela e desenrole.
Prepare o recheio e cobertura.
Recheio e cobertura:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até encorpar e soltar do fundo da panela.
Espere esfriar e use metade para rechear o rocambole e metade para cobertura.
Montagem:
Coloque metade do recheio sobre o rocambole e espalhe uniformemente com a ajuda de uma espátula.
Com a ajuda do pano enrole e forme o rocambole.
Cubra-o com a outra metade do creme espalhando com a ajuda de uma espátula.
Sugestão: Sirva acompanhado de morangos.

Carla Duclos

Dica da Carla: * Eu bati as gemas e o chocolate usando a batedeira. A consistência ficou muito grossa e não seria possível incorporá-la às claras em neve. O que fiz então, foi misturar um pouco das claras em neve e bater na batedeira com o batedor de pá até atingir a consistência de uma massa de bolo, para que então pudesse incorporar às claras.
Minha mãe bate as gemas e adiciona o chocolate manualmente e para ela a consistência fica encorpada mas boa o suficiente para incorporar às claras.
O tipo do chocolate em pó pode ter feito diferença também, pois o chocolate que uso aqui na Holanda é praticamente cacau e não tem açúcar como o chocolate em pó no Brasil. O cacau no Brasil é mais forte que o que uso aqui, então se for optar por cacau, cuidado com a quantidade, talvez seja nescessário reduzí-la.

Rocambole (Brazilian Roll)

The typical Brazilian roll is filled with fudge (doce de leite) or guava marmalade (goiabada).

PORTUGUESE  ENGLISH
Ingredientes:  Ingredients:
A. Massa:  A. Cake mixture:
5 ovos  5 eggs
5 colheres de açúcar  5 tablespoons of sugar
5 colheres de água  5 tablespoons of water
5 colheres de farinha de trigo  5 tablespoons of all purpose flour
1 pitada de fermento em pó  1 dash of baking powder
B. Recheio:  B. Filling:
doce de leite ou goiabada  fudge or guava marmalade
Modo de fazer:  Preparation:
A. Massa:  A. Cake mixture:
1. Bata as claras em neve. 1. Beat the egg whites until stiff.
2. Adicione as gemas, o açúcar, a água e bata bem.  2. Add the egg yolks, the sugar, the water and beat well.
3. Adicione a farinha, o fermento e mexa bem, mas sem bater.  3. Add the flour, the baking powder and fold in gently.
4. Coloque a massa numa fôrma forrada com papel manteiga. 4. Put the cake mixture on a tray lined with baking paper.
5. Asse o bolo em forno quente (200 graus) por 15-20 minutos ou até ficar dourado. 5. Bake the cake in preheated oven (350 F) for 15-20 minutes or until golden brown and done.
6. Tire o bolo da fôrma, mas sem tirar o papel manteiga. 6. Remove the cake from the tray, but don't remove the baking paper.
7. Espalhe o recheio sobre o bolo e enrole o bolo em forma de rocambole. Nota: Retire o papel manteiga com cuidado quando estiver enrolando o bolo. 7. Spread the filling on the cake and roll it up like a Swiss roll. Note: Remove the baking paper gently when rolling it up.
8. Polvilhe o rocambole com açúcar e sirva. 8. Sprinkle the Brazilian roll with sugar and serve.
B. Recheio: B. Filling:
Receita 1: (doce de leite)  Recipe 1: (fudge)
1. Cozinhe uma lata fechada de leite condensado em água por 30-40 minutos. 1. Heat a "closed" can of condensed in water for 30-40 minutes.
2. Deixe a lata esfriar por meia hora antes de abrir. 2. Let the can cool down for half an hour before opening it.
Receita 2: (goiabada)  Recipe 2: (guava marmalade)
1. Corte a goiabada em pedaços pequenos e coloque numa panela. 1. Cut the guava marmalade into small pieces and put them in a pan.
2. Adicione um pouco de água e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até goiabada derreter bem.  2. Add some water and cook under low heat, stirring it constantly, until the guava marmalade is smooth.
Remarks:
You can find sweetened condensed milk in Brazilian supermarkets, in Asian grocery stores or in deli shops.
You can find guava marmalade only in Brazilian food stores. If you can't find it, you can replace the guava marmalade with your favorite jam.
If you want a bigger or smaller roll, the ratio is 1 to 1, that is, for every egg use one tablespoon (each) of sugar, flour and water.
Roll up the cake still warm, otherwise it can break.
You can serve Brazilian roll for breakfast, afternoon tea or as a dessert.

Sonia Celegatti Althoff

Varias Receitas de Pão-de-Ló

Foto do Blog: Loja dos Bolos e dos Doces

Recebi varias receitas de Pão-de-ló de minha amiga Cris Gibson.

Então resolvi passar para vocês.

Mas antes vamos saber...o que é o Pão-de-ló?

Pão-de-ló (também chamado de bolo esponjoso) é um bolo (por vezes, pode ser considerado um doce) à base de ovos, açúcar e farinha de trigo. Em Portugal, existem variedades regionais de pão-de-ló que se tornaram símbolos dessas regiões, como o de Alfeizerão, o de Ovar e o de Margaride.

Ainda em Portugal, existe uma receita de bolo chamado "pão-de-ló à brasileira", bastante diferente dos tradicionais, principalmente por levar muito menos ovos.
Na Itália, o mesmo bolo chama-se Pan di Spagna, pão de Espanha.
O bolo mais parecido com o pão-de-ló da culinária de Inglaterra e outros paises de idioma inglês, inclusive da culinária dos Estados Unidos da América, é o sponge cake.
Os primeiros portugueses que chegaram ao Japão no século XVI levaram consigo a receita do pão-de-ló, também chamado pão de Castela. Uma receita do mesmo, refinada ao longo dos séculos, tornou-se num dos doces mais típicos do Japão, o Kasutera.
O pão-de-ló de Alfeizerão
Alfeizerão é conhecida pelo seu famoso pão-de-ló, autêntico "ex libris" da terra, que o jornal "Ecos do Alcoa" designava, em 1932, por "pão-de-ló da tia Amália".
O pão-de-ló de Ovar
Ovar também é conhecida pelo seu pão-de-ló, especialidade regional que, do mesmo modo, é considerada como "ex libris" da cidade.
Bom agora que aprendemos um pouco sobre esse maravilhoso bolo vamos as receitas:

Pão-de-ló
Receita clássica
Ingredientes:
08 ovos
02 xícaras(chá) de açúcar
02 xícaras e 1/2 (chá)de farinha de trigo
02 colheres de sopa de margarina.
Obs: a receita original não leva fermento.
Preparo:
Bater por 10 minutos as claras na batedeira (em velocidade rápida) ou por 20 minutos na mão (com batedor de arame). Em seguida, acrescentar os ovos com o açúcar e bater levemente com o batedor de arame. Transferir para uma panela e levar ao fogo baixo. Esquentar de leve, sem mexer. Passar para uma tigela grande (cresce bastante, naturalmente), despejando sem raspar. Misturar a farinha de trigo (peneirada) e a margarina, misturando levemente com o batedor de arame. Despejar em forma untada e assar no forno a 180° graus por 40 ou 50 minutos. Deixar esfriar completamente antes de servir ou utilizar em outra receita (rocambole, por exemplo).

Pão-de-ló de Fécula de Batata
Ingredientes:
- 4 unidade(s) de ovo
- 1 xícara(s) (chá) de açúcar União
- 1 xícara(s) (chá) de fécula de batata
- 1 unidade(s) de limão espremido(s)
- 1 colher(es) (café) de sal
Modo de preparo:
Unte uma assadeira sem canudo no centro. Forre o fundo com papel manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada muito clara e durinha. Acrescente a fécula de batata e o suco de limão. Por último misture delicadamente, com uma colher de pau, as claras batidas, em ponto de picos moles, com a pitada de sal. Espalhe a massa na fôrma. Asse no forno pré-aquecido por meia hora, em temperatura baixa. Deixe esfriar.

Pão-de-ló diet de chocolate com sorvete
Ingredientes:
Para o Pão-de-Ló
4 claras
4 gemas
4 colheres (sopa) de adoçante
Para forno e fogão
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Para rechear:
1/2 xícara (chá) de laranja
1 pote de sorvete diet de morango (500 g)
5 colheres (sopa) de geléia diet de morango
Morangos para decorar
Modo de fazer:
Bata as claras em neve e, depois, junte as gemas e o adoçante. Adicione a farinha peneirada com o cacau e o fermento e misture delicadamente. Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada e asse em forno baixo. Retire do forno e deixe esfriar. Monte o bolo. Forre uma fôrma de bolo inglês com papel-alumínio, de maneira que sobre papel nas laterais. Corte o pão-de-ló em três no sentido longitudinal. Coloque uma delas na fôrma. Regue com o suco e espalhe uma camada de sorvete. Cubra com a segunda parte do bolo e repita a operação. Finalize com a última parte de bolo e cubra com a sobra de papel-alumínio. Leve ao freezer por quatro horas. Amorne a geléia em banho-maria e reserve. Desenforme o bolo e retire o papel-alumínio. Pincele a superfície do bolo com a geléia e decore com morangos.
Rendimento:
10 porções
Dica:
Use outros tipos de fruta vermelha para mudar o sabor. Sorvete e geléia diet de amora, cereja ou framboesa são bem-vindos.

Pão de Ló de Iogurte
Ingredientes:
4 ovos (claras separadas)
2 copos tipo requeijão de açúcar
1 copo tipo requeijão de farinha de trigo
1 copo tipo requeijão de fubá
1 copo tipo requeijão de óleo
1 copo tipo requeijão de iogurte natural
1 colher (sopa) de fermento em pó
açúcar e canela para polvilhar
Modo de Fazer:
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve. Com a batedeira ligada, acrescente as gemas uma a uma e o açúcar aos poucos. Bata até obter um creme.
Adicione o óleo e o iogurte. Desligue. Junte a farinha e o fubá peneirados previamente. Misture delicadamente. Agregue o fermento peneirado.
Coloque a massa obtida em assadeira redonda n° 28 untada e polvilhada.

Pão de Ló de laranja bySandra Zarpelon
Pão de Ló de Laranja: 5 ovos (claras separadas) , 1 ½ xícaras (chá) de açúcar, 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo , 1 colher (sopa) de fermento em pó , 1 xícara (chá) de suco de laranja, 1 colher ( sobremesa) de raspas de laranja, Suco de laranja para regar o bolo.
Sugestão de cobertura
Glacê de limão: 1 xícara de Açúcar de Confeiteiro peneirado, Suco de Limão.
Junte suco de limão ao açúcar e misture até obter uma consistência cremosa. Se a mistura estiver muito seca, use mais suco, se estiver muito líquida, junte mais açúcar peneirado. Espalhe uma camada fina sobre o bolo (totalmente frio) com uma faca. Use imediatamente, porque o glacê seca. Decore com gomos de laranja.
Modo de Fazer:
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Com a batedeira ligada, junte as gemas (uma a uma), o açúcar (aos poucos) e o suco de laranja. Misture. Agregue a farinha e o fermento em pó, misturando delicadamente. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos. A seguir, desenforme e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio e empregue o recheio (frio). Decore com os gomos de laranja e o açúcar de confeiteiro.
Sandra Regina Zarpelon / Consultora Técnica em Qualidade e Segurança Alimentar email:srzarpelon@gmail.com

Pão de ló de limão by Márcia Rocha
Massa:
6 ovos inteiros
6 colheres (sopa) de açúcar
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
Preparo da massa: Peneirar em uma vasilha a farinha e o fermento em pó;Na batedeira, junte os ovos com o açúcar e bata até dobrar o volume;Retire da batedeira e adicione delicadamente a mistura já peneirada;Coloque em assadeira untada e forrada com papel manteiga, leve ao forno pré-aquecido em 180 ºC por 5 a 10 minutos, deixe esfriar, desenforme e corte no formato desejado;
PARA O 2° RECHEIO E COBERTURA
500ml. de chantily batido
2 caixinhas de morango
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
MONTAGEM:
Corte o pão de ló ao meio, coloque uma parte no prato que vai montar, coloque uma camada de creme morango picado, uma camada de massa folhada, uma camada de chantily outra camada de morango picado, outra placa de massa folhada, outra camada de creme, mais morango picado e a outra parte do pão de ló, decore com o chantily, os morangos inteiro e alguns pedaços de massa folhada polvilhadas com o açúcar de confeiteiro.

Pão de Ló de Fubá
Bate no liquidificador:
¾ de copo de óleo
1 copo de leite
3 ovos inteiros
Sem parar de bater, adicione:
2 copos de açúcar
1 pitada de sal
1 copo de farinha de trigo
1 copo de fubá
Duas colheres de chá de erva doce ( se quiser)
1 colher de sopa de fermento em pó
Unte uma forma redonda com margarina e farinha de trigo e despeje aí a massa do bolo. Cubra com uma camada de canela misturada com açúcar e leve para assar no forno quase frio. Deve ser assado no fogo baixo por uns quarenta minutos ou mais, dependendo do forno. Não pode ter pressa de assar este bolo.
Não pode ser desenformado por causa da casquinha que se forma em cima. Pode-se servir na própria forma ou cortá-lo em pedaços.Fica muito bom para tomar no café ou lanche da tarde. OBS: como medida usei o copo de requeijão.

PÃO DE LÓ EXCELENTE DA MÃE DA NINA
Ingredientes:
COPO MEDIDA DE REQUEIJÃO
4 Copos de . Farinha de . TRIGO
3 Copos de. AÇÚCAR
7 Ovos grandes
1 Copos. SUCO DE LARANJA
1 Copo de Oleo
2 Colheres de Fermento Royal
MODO DE FAZER;
BATER AS CLARAS EM NEVE PONTO DURO, ACRESCENTAR AS GEMAS E CONTINUAR A BATER ATÉ DOBRAR DE VOLUME.COM A VELOCIDADE BAIXA DA BATEDEIRA ACRESCENTAR O AÇÚCAR AOS POUCOS. FORA DA BATEDEIRA, ACRESCENTAR, O OLEO, O SUCO DE LARANJA ALTERNANDO COM A FARINHA DE. TRIGO ,
MEXENDO DEVAGAR ATÉ FICAR HOMOGÊNEA A MASSA. POR ÚLTIMO ACRESCENTAR O F. ROYAL. ASSAR EM FORMA UNTADA, FORMA GRANDE. FORNO MÉDIO ATÉ O PALITO SAIR LIMPO.
Obs: SE PREFERIR PODE USAR EM VEZ DE SUCO DE LARANJA, LEITE!

Cris Gibson

Fondue de Queijo

Uma ótima idéia para os dias mais frios
O chef Chico Ferreira (Romã Produções Gastronômicas) ensina como preparar essa delícia que aquece corações: fondue de queijo.
Faz algum tempo que deixou de ser novidade, mas o fato é que saborear uma deliciosa fondue de queijo acompanhada de um bom vinho, de bons amigos e de um bom papo já se tornou um verdadeiro clássico durante as noites frias!
Segundo o chef Chico Ferreira, da Romã Produções Gastronômicas, ao contrário do que se pensa, fazer fondue é muito fácil e rápido. "Não é necessário comprar aquelas misturas congeladas que trazem de tudo, menos os bons queijos Gruyére e Ementhal, essenciais para uma fondue de verdade".
Segundo a lenda, a fondue surgiu nos Alpes suíços durante o século XIII, quando os moradores tiveram uma superprodução de queijos e, para evitar a perda, derreteram todo o excesso produzido acrescentando Kirsch (um destilado de cereja local) para ajudar a conservá-los. Nascia ali uma tradição que permanece um símbolo da Suíça até hoje.
Abaixo uma prática receita de Fondue de Queijo assinada pelo chef Chico Ferreira. "Quem não tiver Kirch em casa pode substituir por vodka", explica. Após todos os ingredientes selecionados, basta encontrar aquele conjunto de fondue que com certeza está em algum lugar da casa e tentar esta receita que serve até 4 pessoas:
RECEITA:
• Ingredientes: 200g de queijo Gruyére ralado grosso, 200g de queijo emmenthal ralado grosso, 2 xícaras de vinho branco seco, 1 dente de alho descascado, 1 colher de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de vodka ou Kirsch, noz-moscada, cubos de baguete amanhecida e batatas bolinha cozida em água e sal até ficar macia (opcional).
• Modo de preparo: esfregue o dente de alho no fundo da panelinha de fondue (de preferência de fundo grosso e com réchaud para levar à mesa) e descarte-o. Misture ½ xícara de amido de milho e reserve. Acrescente o restante do vinho na panela e aqueça em fogo baixo. Junte os queijos ao vinho e mexa a mistura sem parar, até que os queijos estejam totalmente derretidos. Junte a mistura de vinho com amido e continue mexendo por 1 minuto até engrossar. Tempere com uma pitada de noz-moscada e despeje o Kirsch. Ponha a panela no réchaud e sirva acompanhado dos cubinhos de pão e/ou das batatinhas cozidas.
Dicas:
Como servi Fondues:
Photo by Layla G.

Fondue de carne: espete os pedaços de carne crua nos garfos próprios para fondue e frite-os na panela própria com óleo. Depois, mergulhe a carne frita no molho de sua preferência e aí é só saborear!
Fondue de queijo e chocolate: espete os pedaços de pão ou de fruta, biscoito ou bolo no garfo e mergulhe-os no creme de queijo ou de chocolate dentro da panela. Gire o garfo depois de mergulhá-lo para que o fondue pare de pingar.
Panela própria: a panela para fondue, chamada de caquellon, tem formato raso e largo e mantém a preparação quente e na consistência apropriada, graças ao fato de adaptar-se a um réchaud ou lamparina, cujo pavio mantém-se aceso, permitindo um cozimento lento.
Essa panela normalmente já vem com os grafos próprios, de cabo longo, chamados dos fourchettes. Eles têm de 25 a 35cm de comprimento, o que impede que você se queima quando for comer.
Se você não tiver essa panela em casa, prepare em uma panela comum média, coloque a mistura em uma tigela e leve ainda quente à mesa para servir.
Fonte: Guia de Cozinha 09