Torta de BACALHAU da vovó Bilia

Essa torta é que minha mãe sempre fazia na semana Santa, 

resolvi adiciona-la nas minhas ceias de final de Ano.

Ingredientes: 

18 Ovos 

3 Tomates 
Sal a gosto 
1 Kg de bacalhau dessalgado.
100 g de azeitonas verdes  sem caroços
100 g de azeitonas pretas  sem caroços
Tempero verde (cebolinhas e salsinhas a gosto) 
350 ml de azeite de oliva puro 
6 Dentes de Alho bem picado 
1 Colher de sobremesa de Colorau 
3 Cebolas bem picadinhas 
2 Cebolas grandes cortadas em rodelas para decorar 
2 kg de palmito natural previamente ralado e cozido 
ou em conserva a mesma quantidade.

Modo de fazer: 

Numa panela cozinhe o bacalhau e depois de cozido desfie-o. 
Escorra bem o palmito e reserve. 
Refogue o bacalhau e o palmito em azeite por vinte minutos juntamente com tomate, alho, colorau, cebolas, tempero verde e parte das azeitonas sem caroços. 
Despeje na panela nove ovos previamente batidos e misture por cinco minutos. Unte as assadeiras com azeite e despeje o mexido. Bata o restante dos ovos sendo nove claras em neve e depois misture as gemas e despeje uniformemente por cima. 
Enfeite com cebolas em rodelas e as azeitonas.Regue com fios de azeite e leve para assar. Deixe assar por quarenta minutos em temperatura média. 
Essa receita demora duas horas para ficar pronta e rende vinte porções.

  Dicas: Se quiser pode acrescentar junto aos tempero verdes coentro fica muito bom.

              Levar ao forno em 2 assadeiras. 

Dessalgue normal

O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.
Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional:

1.Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos;
2.Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;
3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;

4. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:

Dessalgue com pressa:

Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:

1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional - dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método;

2. Esta é da "Sebastiana Quebra-Galho": para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

Maria (Vovó Bilia)

Fácil Salmão com Matzo

Crianças e adultos vão adorar este rápido e saboroso salmão assado, com essa a crosta crocante de Matzo.

Ingredientes:
óleo para untar
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de maionese ou iogurte natural
4 pedaços de Filés de Salmão sem peles e sem espinhas
3 / 4 colher de chá de sal fino
1 / 4 colher de chá de pimenta do reino
Um pacote de matzo esmigalhado

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno .
Unte uma assadeira e reserve.
Em uma tigela pequena, misture a mostarda e a maionese. Tempere o salmão com sal e a pimenta.
Pincele o topo de cada filé com a mistura de mostarda e polvilhe generosamente com as migalhas de Matzo, pressionando-os para baixo para formar uma crosta.
Transferira os filés de salmão, para a assadeira com o lado da crosta para cima.
Asse até ficar cozido, cerca de 10 minutos.
Dicas: Se você não tiver matzo pode substituir por qualquer migalhas de biscoito água e sal.
Matzo é um biscoito tipo cream cracker (bem fino) que é tradicional da Páscoa judaica.
Rendimento: 4 porções

Sardinha na Panela de pressão

by Bety -  Minha amiga e quase irmã...rsrsrs...

Ingredientes:
2 quilos de File de sardinha fresca
8 tomates maduros sem pele e sem sementes(picados em cubos)
4 cebolas medias (picadinhas)
8 dentes de alho (picadinhos ou amassados)
1 maço de cebolinha (cortadinhas pequenas)
Pimenta do reino (salpicar um pouco em cada camada)
1/2 xícara de azeite
1/2 de limão
1/2 de vinagre
sal
oregano

Modo preparo:
Depois das Sardinhas limpas.
Arrume na panela de pressão assim:
uma camada de sardinha e outro dos temperos....
E depois de tudo colocado....ai jogue o vinagre,o azeite,o limão
Depois feche a panela ,qdo apitar abaixe o fogo e desligue após 10 minutos..

Obs: pode ser servida com um arroz ,com espaguete......fica a gostosooo...!

Bety amiga de muito tempo, nos conhecemos no Brasil na Cidade de Vitória,ES...morávamos  em um bairro coladinho no outro...eu vim para Florida...e por força do destino ela veio tb...rsrsrs...moramos perto uma da outra...acho que isso não é coincidência...estava escrito...rsrsrs...
Te Amo irmazinha...vc mora no meu coração!
Obrigada por mais esta receita!
Tati Alves.

Arroz com Polvo Bebado

Esse fiz para o nosso Jantar de Domingo

Ingredientes:
2 Xicaras arroz
1 Xícara de café de azeite de oliva
3 Dentes de alho amassados
1 Cebola
1 Polvo de cerca de 1 quilo, limpo e cozido
em pedacinhos
Água do cozimento polvo
½ Garrafa de aguardente
1 Limão
1 colher de sopa rasa de Açafrão
1 colher de chá de colorau
Sálvia fresca umas folhinhas
Salsinha e cebolinha
Cominho fresco uma colher de chá
2 Tabletes de caldo de peixe
1 Lata de atum (em água e sal)
Água para acrescentar no arroz
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Lave e corte ele em pedaços. Coloque os pedaços em um refratário de vidro redondo e regue com limão, deixe marinar por 1 hora depois cubra com o aguardente e deixe por umas 4 horas marinando.
Depois de marinado, jogue fora o aguardente e reserve os pedaços do polvo.
Em uma panela coloque azeite e deixe esquentar, refogue a cebola e o alho, junte os pedaços do polvo e todos os temperos, cubra com um pouco de água, quando estiver fervendo jogue os cubos de caldo de peixe e deixe cozinhar ate o polvo ficar molinho ou do jeito de que gostar. Depois de cozido retire a água (caldo do cozimento) para fazer o arroz. Misture a lata de atum com os pedaços do polvo cozido. Reserve.
Após fazer o arroz, misture com os pedaços de polvo.
Sirva quente e com uns temperinhos frescos por cima.
Dicas: Se gostar pode colocar Coentros picados
Nessa receita eu usei uma sacolinha de polvo já pré cozido.

Salmão com ervas ao forno

Bom p/ quem esta de Dieta

Ingredientes
1 Peça inteira de salmão fresco limpo
1 Colher (chá) de páprica doce
1/2 Xícara de vinho branco
1 Limão
Azeite de oliva (de preferência Extra Virgem)
Alecrim, manjericão, orégano, estragão, e endro (dill) frescos
Ervas desidratadas
Gengibre em pó
Noz-moscada
Pimenta-do-reino
3 Dentes de alho picados
Sal grosso p/ temperar

Bom! Vamos preparar o marinado:
Em um recipiente coloque todos os ingredientes misture bem e reserve.

Modo de fazer:
Lave o salmão escorra bem a água.
Coloque ele em um pirex, acrescente o molho marinado e regue o salmão.
Tampe o Pirex com um filme plástico e deixe agir por no mínimo de 3 horas na geladeira.
Ps.Esse eu deixei por 24 horas na geladeira marinando.

Acompanhamento:
Fiz  arroz misturado:

Tipos: Arroz de grão longo marrom, arroz integral, arroz selvagem, arroz Wehani e o Japonica Black
Bom! Esse arroz vende-se nos supermercados Whole Foods .

MOQUECA CAPIXABA- by JB

JB
MOQUECA CAPIXABA
Segundo os Dicionários a palavra corretamente escrita seria Moqueca Capixaba. Ocorre que os Dicionários registram Moqueca com “o”, como sendo um simples ensopado de Peixe. E, a Muqueca Capixaba e muito mais que um simples ensopado.

APRENDA AQUI COMO PREPARAR O PRATO TRADICONAL DA CULINÁRIA CAPIXABA
INGREDIENTES:
2 kg de peixe fresco. (Badejo, Papaterra, Pargo ,Robalo ou Cação).
½ Kg de camarão descascado
4 a 5 maços de coentro.
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas pequenas.
Tomate a gosto.
2 limões.
Azeite doce
Colorau
Pimenta a gosto.
MODO DE FAZER:
- Limpe bem o peixe, corte-o em postas, lave com o suco de 2 limões e deixe-o em uma vasilha com sal e alho, por pelo menos 1 hora.
Em uma panela de barro (tipo grande), coloque um pouco da tintura de urucum (umas três coleres de sopa — ou, para quem não tem a tintura, três colheres de sopa de óleo de colorau). Refogue metade da cebola e acrescente o tomate batido, e deixe apurar. Se gostar de pimenta, pode juntá-las nesse momento.
Retire as postas de peixe da vasilha, separe a cabeça e o rabo para preparo do pirão, e vá arrumando-as na panela. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
Depois de arrumar as postas, coloque por cima os camarões, limpos e lavados. Por cima coloque o suco de 2 limões, os tomates picados, o restante da cebola, o coentro picadinho, azeite extravirgem, mais um tantinho de tintura de urucum (ou colorau), e uma pitada de sal.
Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas, e cozinhe com a panela bem tampada. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela, com auxilio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.

PREPARO DO PIRÃO:
- Com a cabeça e o rabo prepare o pirão.
Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe. Quando estiver cozido, retire a cabeça e o rabo, e o desfie. Junte o peixe desfiado ao caldo novamente, deixe ferver e quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca, lentamente, para não embolar, mexendo bem com uma colher de pau.
Molho
- Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.

Salada de Bacalhau com Batatas

INGREDIENTES Para 4 pessoas:

600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado

(ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )

1 folha de louro

1 talo de aipo

1 lata de palmito

8 batatas cozidas

4 ovos cozidos - opcional

2 colheres (sopa) de vinagre ou 2 colheres de suco de limão

Alface - opcional

Azeite Extra-virgem

Maionese - opcional

Salsa Picada ou coentro picadinho

Sal

Pimenta

MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )

Cozinhar o bacalhau desfiado em fogo brando por 10 minutos, com a água sem ferver, aromatizada com o aipo e a folha de louro. Tampar e deixar reservado por 30 minutos. Depois de escorrer, colocar numa saladeira, juntamente com as batatas cozidas, cortadas em rodelas, a alface picada e os ovos em rodelas. Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre. Enfeitar com maionese e salsa picada, leve à geladeira antes de servir.

Obs: Eu fiz a salada sem maionese sem ovo e sem alface, no lugar da salsa usei coentro e no lugar do vinagre usei limão. E adicionei umas azeitonas verdes.

Ficou uma delicia!

Moqueca capixaba com Pirão de Peixe

A moqueca capixaba é um prato típico da culinária do estado brasileiro do Espírito Santo - de onde advém o nome: capixaba é o natural deste estado e esta moqueca é considerada um dos seus pratos típicos.
Diferindo moqueca tradicional - que obrigatoriamente deve levar leite-de-coco e azeite de dendê - a receita capixaba prescinde desses ingredientes (essenciais para configurar uma moqueca, segundo o lexicógrafo e folclorista Câmara Cascudo)

Moqueca só existe a Capixaba, as demais só podem ser consideradas peixada! Esta afirmativa destaca a especificidade do prato, de origem indígena, feito com peixe, muito tempero, urucum e bastante azeite doce. Mais leve, a moqueca realça o sabor do peixe. Com seu caldo se faz o pirão (receita que se encontra na Gastronomia Brasil), também em panela de barro (feita, magistralmente, por nossas paneleiras de Goiabeiras - Vitória-ES), pois do contrário não tem o sabor verdadeiro, que mantém por mais tempo o peixe aquecido. Acrescentar qualquer ingrediente que não esteja na receita original (abaixo) é cometer um crime contra o paladar. Se você quer conhecer mais sobre esta maravilha culinária, bem como saber como e onde comprar uma panela de barro original, não deixe de visitar o Site das Paneleiras de barro:
http://www.paneleirasdegoiabeiras.hpgvip.ig.com.br/ e ver como pode ir ao Espírito Santo e provar deste verdadeiro "manjar dos deuses"!
Ingredientes:
• 2 kg de peixe fresco (pode ser badejo, papaterra, pargo ou robalo)
• 4 maços de coentro
• 4 maços de cebolinha verde
• 2 cebolas picadas
• 6 tomates picados
• 2 limões
• Azeite a gosto
• Coloral a gosto
• Pimenta a gosto

Prepare a moqueca assim:
• Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e suco de um limão por, pelo menos, 1 hora;
• Separe a cabeça para fazer o pirão;
• Dentro de uma panela de barro grande junte 2 colheres de óleo, 1 colher de azeite, a cebolinha verde, a cebola branca, o coentro, o tomate (tudo bem picadinho) e o coloral;
• Em seguida, coloque as postas de peixe e repita a camada de temperos picados - não adicione água ou sal;
• Cozinhe em fogo brando e, quando começar a ferver, coloque algumas gotas de limão;
• Não deixe ferver para o peixe não endurecer;
• Tampe a panela, espere cerca de 10 minutos e prove o sal.

Prepare o pirão assim:
• Coloque a cabeça do peixe para ferver em água e sal e cozinhe até ele quase desmanchar;
• Retire os ossos;
• Experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não empelotar.

Arroz de frutos do mar com açafrão (by Olivier Anquier)

(Foto: by Aline Neme-Vitória, ES)
Ingredientes:
• 2 lagostas grandes
• 8 camarões grandes com casca
• 20 camarões médios descascados
• 200 g de lagostinhas descascadas
• 4 lulas cortadas em rodelas
• 400 g de polvo
• 200 g de mexilhões (sururus)
• 2 cebolas grandes
• 2 pimentões
• 2 tomates maduros
• 1 cabeça grande de alho
• 200 ml de azeite extra virgem
• 100 g de manteiga
• Arroz parboilizado (cozido)
• 6 colheres (sopa) de alcaparras pequenas
• Sal a gosto
• Pimenta do reino em grãos a gosto
• Curry indiano a gosto
• Louro em folha a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• Páprica picante a gosto
• Açafrão espanhol (pode ser substituído por coloral) a gosto
• Alecrim a gosto

Prepare assim:
• Numa frigideira grande de 55 cm, coloque o azeite, 100 gramas de manteiga, cebola cortada, pimentão e alho para refogar, juntamente com uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora;
• Refogue os camarões descascados, as lagostinhas descascadas, as lulas e o polvo;
• Quando estiverem quase refogados, acrescente os tomates picados, o louro, o curry, a pimenta calabresa, a páprica picante e o açafrão;
• Adicione o arroz, o azeite e o sal à gosto;
• A parte, prepare a lagosta e o camarão com a casca;
• Ajeite na frigideira, sobre o refogado, o camarão e a lagosta;
• Lembre-se de deixar as lagostas viradas com a parte da carne para cima, para receber o molho.
Preparo o Molho assim:
• Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite, o restante da manteiga e as alcaparras, juntamente com a salsa;
• Coloque o molho sobre a lagosta e o camarão, que será o tempero final;

Prepare as lagostas e os camarões assim:
• Corte as lagostas ao meio e tempere-as juntamente com os camarões;
• Acrescente o sal, o azeite, a pimenta do reino e o alecrim, e coloque na brasa por 30 minutos;
• Não se esqueça de virar de um lado para o outro a cada 5 minutos, em fogo baixo, até a carne dourar e ficar macia.

Dicas do Olivier:
Além da lagosta e dos camarões, você pode incrementar o prato com peixe. Prepare assim:
2 peixes Papa-terra ou Dentão
150 ml de água
Sal a gosto
1 cebola cortada
Orégano a gosto
4 colheres (chá) de óleo
200 ml de vinho branco seco

• Corte o peixe somente na barriga, sem tirar as escamas;
• Sem temperá-lo, coloque-o na brasa por 30 minutos - não esqueça de virar de um lado para o outro a cada 5 minutos, em fogo baixo;
• Vá regando o peixe com o molho;
• Antes de servir, retire cuidadosamente as escamas do peixe e coloque-o sobre o arroz, junto com as lagostas e os camarões.

Receita de Bacalhau de Natal

Pelo fato de apresentar um sabor mais agradável do que os outros pescados salgados, o bacalhau passou a ser um alimento amplamente consumido.
No Brasil, tradicionalmente durante a sexta-feira santa, é comum às famílias se reunirem para saborearem uma das receitas com bacalhau.
No natal essa receita de Bacalhau certamente vai agradar todas os paladares.

Ingredientes:
• 8 (sopa) de maionese
• 125 gramas de purê instantâneo
• 50 gramas de amêndoas peladas
• 600 gramas de bacalhau
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho
• 150 ml de azeite
• 3 ovos cozidos
• Salsa e louro
• 500 ml de leite
• 2 cebolas

Modo de Preparo :
Depois de bem demolhado o bacalhau, colocar no leite. Cortar as cebolas em meias luas finas e os alhos e o pimentão em tiras. Refogar em metade do azeite e juntar o louro e a salsa. Coza o bacalhau no restante do azeite, juntar o refogado e levar ao forno para acabar de cozer. Depois de acabado de cozer, colocar num pirex, decorar com o pure de batata e salpicar com ovo cozido picado e as amêndoas laminadas. Cobrir com maionese e levar ao forno para corar. Quando servir, decorar a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.

Mousse de Atum

Ingredientes:
• 2 latas de atum
• 2 latas de creme de leite ligth ou de Soja
• 1 pacote de gelatina sem sabor.
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 cubo de caldo de peixe  dissolvido em uma xícara de água
Para o  Molho:
• 2 colheres de maionese
• 1 colher de catchup
• uma pitada de mostarda
• salsa picadinha


Modo de Preparo:
Misturar tudo no liquidificador.
Colocar esta mistura em uma forma untada com manteiga
e deixar na geladeira por 5 horas, ou o tempo de
tomar uma consistência gelatinosa.
Desenformar em um prato.
Em volta da mousse, colocar alface picada.


Obs:Sirva como entrada sobre uma camada de alface picada e acompanha torradas.
        O Molho é opcional.
        O creme de leite que eu usei foi de Leite de SOJA.